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(一)高山茶的定义

 

何谓「高山茶」?以海拔做定义,是目前比较没有歧见的说法,但在高度上,虽有业者是以海拔800公尺或1400公尺开始算起,但大体而言,仍以生长于海拔1000公尺以上茶园所产制的茶叶为主流共识。至于台湾现有种植茶树的高度是以海拔2600公尺为上限。不过「高山茶」一词也经常套用于产制于高山,但产地名气不大,或少数产区不足海拔1000公尺,但位居高地河谷,且富有高山气的优质茶叶。所以「高山茶」并非专指某地生产的茶叶,而仅是与「平地茶」相对的一个概念名词,但是高山出好茶却是不争的事实。

龙眼村原名「龙眼林」,因为旧时山龙眼甚多,密集成林,故以龙眼林称之。

(二)为何高山出好茶

上帝赋予台湾种植高山茶的自然环境,可谓「得天独厚」。在全岛约36,000平方公里的面积内,超越100公尺等高线区域的面积约占68.7﹪,500公尺等高线以上的山区面积约占45.2﹪,真的是处处是「高山」。而台湾的高山茶园,又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来,地力丰沛,含有大量有机质,适合茶树发育。如果又是日照充足,降雨量平均的区域,更是种茶植茶的最佳地点。

 

高山出产的茶叶天生便拥有下列两项优势。

 

一、是因为高山气候冷凉,早晚云雾笼罩,平均日照短,导致茶树芽叶中所含「儿茶素类」等苦涩成分降低,进而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等对甘味有贡献的成分。

二、是由于日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故,使得茶树的生长趋于缓慢,让茶叶具有芽叶柔软,叶肉厚实,果胶质含量高等等的优点。

位于南投县仁爱乡红叶国小 下方的茶园。一般而言,高山茶虽广受各界所喜爱,但对生产者而言,制成顶级好茶的条件,其实是相当的严苛,因为必须当地现作。

 

虽说产于高山的茶菁占有上述优势,但是高山制茶仍有其困难之处,首先是居高不下的种茶与制茶之人力成本;再者是高山茶菁必须现地现做,而午后经常性的起雾环境,时常影响后制茶叶的成功率。所以顶级的好茶,只能看老天的脸色。

 

       整体而言,无论是「阿里山珠露茶」,还是「梨山茶」,其实皆可归类为高山茶的一种,象征高山出好茶,确确实实是有口皆碑的事实。而高山茶之所以迷人,正是其冲泡后,久久不散的茶香气韵及耐人寻味的回甘口感,喝上一杯,自有一种天人合一的感觉,满布心中,这也正是平地茶难以抗衡高山茶的主因。

 

(三)台湾高山茶的产区

    

 台湾高山分布极广,生产高山茶的地点,亦是众多,不过仍以嘉义县与南投县境内海拔10001400公尺的新兴茶区为主。

 

1)嘉义县

 

一提起嘉义县,我们自然会有许多等号的名词出现在脑海中,例如蜿蜒于崇山峻岭的阿里山森林小火车,或是已经功成身退的神木,或是令人垂涎三尺的奋起湖便当等等, 再再显示嘉义县自然资源的丰沛。而它也是当前台湾生产高山茶的重要产区,种植的区域,以梅山乡、竹崎乡、番路乡及阿里山乡等四个山区乡镇为主。

 

梅山乡除了是南台湾重要的柑橘、橙子和麻竹笋产地外,爬满阿里山麓的乌龙及金萱高山茶,种植面积更占嘉义县的一半。而梅山乡全乡共分十八村,百分之九十属于山区,茶园主要分布于梅山乡山区之太平、龙眼(龙眼林尾)、店仔、樟树湖、碧湖、太兴、瑞里、瑞峰、太和及太兴等村落,目前茶园面积总数约10000公顷,海拔介于9001400公尺之间。县道162甲线则是参观该乡茶园的重要路线,从太平至瑞里,只要是村落区皆可见到满山遍谷的茶园。

 

值得一提的是梅山乡龙眼村(海拔约1200公尺)更是台湾高山茶的滥觞。而此地种植的茶树,以青心乌龙为主。虽然名气已不如当年响亮,但茶园的规模,仍是十分壮观。

 

至于竹崎乡、番路乡及阿里山乡,产茶的村庄大多位于台18线公路(阿里山公路)旁,如濑头、隙顶、巃头、光华、石桌、十字路、达邦、里佳及丰山等山地部落。而这些村落所产制的茶品,对外通称「阿里山茶」,不过也有名为「阿里山珠露茶」或「阿里山玉露茶」的茶品出现。尤以「阿里山珠露茶」最享有盛名,可谓是竹崎乡民的「绿金」,而此茶正是产于石桌。竹崎乡石桌茶区,茶园种植面积约为400公顷,分布于海拔约12001400公尺左右的高度,且集中于培仔桶林道沿线,种植品种以青心乌龙为主,由于制成的茶叶,香气浓郁,滋味甘醇,广受饮茶人士喜爱。

 

2)南投县

 

南投县位居台湾心脏地带,是台湾唯一不滨海的县市。四面环山,境内多丘陵地,且气候日夜多有变化,适合茶叶的生长。而主要生产高山茶的乡镇,以竹山镇、仁爱乡、水里乡、信义乡等四个乡镇为主。

位於南投縣竹山鄉大鞍林道旁的茶園圖中白色竿子 是自動灑水器。經由幾十年來的開拓,竹山鎮的茶園從溪畔到高山都有,也讓它成為全台單一行政區種植海拔落差最大的茶區

    竹山镇是南投县最早开发的地方,自古是入番地,通后山的枢纽点,因有「前山第一城」的雅号。竹山镇从1980年代开始,首先从照镜山地区大量种植茶树,目前该镇茶园分布的据点有照镜山、后埔、社寮、瑞竹、大鞍、软鞍、流滕坪、山坪顶、杉林溪、延平、延山、羊头弯和龙凤峡等处。至于该乡生产高山茶的地区,以杉林溪与大鞍山区为主,尤以「杉林溪茶」的名气最大。  

位于竹山大鞍的茶园。因台湾生产高山茶的地区,大多是沿着当地现有的产业道路,随路开辟,所以如果要前往参观,最好是驾驶底盘较高,且有四轮传动的车辆比较适合。至于住宿,因当地茶农也多兼营民宿,所以不成问题。

 

仁爱乡位于台湾之中央地带,地属南投县之东北方,境内共分为1566个部落。该乡茶叶经济栽培缘于60年代末期,由天仁企业率先引进,并以雾社、高峰等地区开始推广,迄今栽培面积已达 800余公顷,年产 680余公吨,跃身为南投县第四大产茶区。从雾社至清境农场,到处可见茶行、制茶厂及民宿,而青翠碧绿有如等高线般的茶树,甚至就出现在省道台14线及台14甲线旁。此地的茶园,由于位居中央山脉的深处,终年气温低,温差大,而让高山的茶菁保持极佳的质量。

此外因地广人稀的缘故,导致此地茶叶产区极为分散,所以对外虽然大多以「高山茶」称之,但是仍有为数众多的地名茶出现,例如天雾茶(雾社)、天卢茶(庐山)、宿雾茶(清境农场茶园)、碧绿溪茶、雾敦茶(红香)、东眼山茶(北东眼山)等茶品。至于仁爱乡产茶村落,则有良久、武界、大同山、北东眼山、奥万大、红香、平静、雾社、春阳、庐山、翠峰、翠峦和清境等地,且以青心乌龙及金萱(台茶27)的茶种为主。

    

位于平静茶区的金萱茶园。仁爱乡为南投县第四大产茶区,首位为名间乡,其次为竹山乡和鹿谷乡。民国91年整个南投县,全县茶叶年产量为11100吨,收获面积为8075公顷。而仁爱乡于该年,茶叶年产量为771公吨,收获面积为847公顷,占南投县约百分之6.9

 

清境农场茶园为民国76年所该开辟的高山示范茶园。面积6公顷,种植青心乌龙及金萱茶,由于经常云雾缭绕,久久不散,因而得名「宿雾茶」。

位于中和村的石桌茶区。竹崎乡的茶园分布于中和村、光华村、仁寿村及金狮村等四村。

 

    水里乡旧名「水里坑」,全乡海拔均在250公尺以上。而位于该乡的明潭水库,仍然是台湾最大的抽蓄式水力发电厂,可知当地水利资源的充足。而水里乡亦于1980年代开始兴起种植高山茶,目前产茶村落集中于郡坑、新山与上安等三村。而此地所生产的茶叶,以「玉山茶」和「胜峰茶」的茶品最为著名。

种植于和平乡天池附近,海拔高度约 2500公尺左右的青心乌龙茶园。造访时,山下的秋茶多已采收完毕,此地却依然绿意盎然,尚未摘采,可知种于此环境的茶叶,生长速度较慢。

 

     信义乡是全台面积第二大乡镇,它有个美丽的别名-「青梅之乡」。每年早春时分,当满山遍地的梅花盛开,总是吸引许多外来客到此驻足欣赏花雪缤纷的美景。而信义乡与水里乡相同,是从1980年代左右,才开始辟垦茶园,所以也属于新兴的高山茶区。而当地种植茶园的地区,包含三十甲、罗娜、同富、神木、沙里仙和塔塔加等地,并以「玉山高山茶」称之,对外贩售。另外也有命名为「沙里仙茶」与「塔塔加茶」的茶品。

青心乌龙种的茶树,是台湾栽培历史最久,分布最广的品种。目前市场行情,以单一品种而论,仅稍逊正欉铁观音。

 

 

3)其它县市

 

此外,台中县和平乡的福寿山农场与梨山及位于花莲县境内的大禹岭等地,都是全台海拔最高的茶区,当然茶价也是不同凡响的高贵。

位于南投县竹山乡大鞍林道旁的高山茶园。 此地的茶区,虽分布较为分散,但每个单一茶园的种植面积都极为辽阔

 

近年来,虽然台湾生产高山茶的地区,有略为减少的趋势,但亦如高山蔬果一般,依旧广受社会大众所喜好。其实台湾生产高山茶的地区,多数拥有开发成观光茶区的优势,例如梅山乡龙眼林尾、竹崎乡瑞里、石桌及头、仁爱乡平静与红香等,都有令人惊艷的茶园美景,值得各位驱车前往。不过话说如此,只是仍需大家的重视与青睐,就如同水土保持的问题一样,都需要我们更为细心的维护与留意。所以,各位有机会一定要去台湾高山茶区走走,绝对是值回票价的选择。

图内的村落即是位于阿里山公路旁的巃头。目前台湾生产的高山茶品种,以乌龙茶及金萱茶为大宗。为有别于平地茶,或方便营销,本地的茶商通常会在茶种二字前,冠上「高山」,以示区隔,如「高山乌龙茶」或「高山金萱茶」等,但是如果仅称「高山茶」,则几乎都是专指用青心乌龙茶种所制的茶。

 

(四)唐泉茗茶的台湾高山茶

目前台湾生产的高山茶品种,以乌龙茶及金萱茶为大宗。为有别于平地茶,或方便营销,本地的茶商通常会在茶种二字前,冠上「高山」,以示区隔,如「高山乌龙茶」或「高山金萱茶」等,但是如果仅称「高山茶」,则几乎都是专指用青心乌龙茶种所制的茶。

 

乌龙茶是台湾最早制造的茶,可说是台湾茶的始祖,也是台湾在世界上名声最为响亮的茶。在中国依茶的发酵程度及茶汤的颜色而分成绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶及黑茶六大类,俗称的乌龙茶就是青茶。

   

     欧美国家依发酵度来分,不发酵的叫绿茶,全发酵的叫红茶,而介于中间半发酵的,都视为乌龙茶。但不论东西各国,对乌龙茶的说法,应该是指依某种做法制成的半发酵的茶,并不指特定的茶叶品种。但是在台湾,本地人所称的「乌龙茶」,除了它是半发酵的茶之外,还必须用乌龙的品种所做出来的茶,才叫做乌龙茶。较有名气的茶,则会加上地方名字,如大众所熟悉的「冻顶乌龙茶」及「玉山乌龙茶」。在台湾所种植的茶类中,大部分都是乌龙的品种,高级茗茶更是如此。因而久而久之,「乌龙茶」这个专有名词,便由「乌龙品种的茶」所取代。

巃头茶区的茶农采收秋茶情况巃头地属嘉义县番路乡公田村,海拔高度约1200公尺

 

   另外,根据台湾茶叶主管单位对台湾茶的介绍,是依照茶制作方法分为包种茶及乌龙茶二大类,而乌龙茶指的就是重发酵的白毫乌龙。但是现在「乌龙茶」这个名字在台湾代表的意思很多,不像中国区分的那么严谨。随着两岸的分裂及台湾在制茶技术的进步,逐渐地与中国大不相同,甚至还有很多新的品种产生。再加上近年来台湾有很多新兴的产茶区,为了推广自己当地的茶,有很多地方也会用自己的方法来命名。所以同样是乌龙茶,其命名的方法就更多样化了。

   

    因此若以台湾人的观念来说,说起乌龙茶,一定是指用乌龙的品种所做的茶。发酵度在15%~25%,形状是半球型或球型,茶汤为金黄色或浅褐色,香味略带桂花香或淡蜜香,口感醇厚,回甘度佳的茶品。

  

    由于台湾高山茶的产区极多,各地的质量控管不一,制作程序也不尽相同,往往造成购买者不知如何下手的困扰。唐泉茗茶艺术总监林书铭先生,以数十年品茗经验,及最严谨负责的态度,用心挑选各地优质的高山茶,并以半发酵处理的台湾乌龙茶为内容,而让本公司所推出的「台湾高山茶」,不仅是物超所值,亦是高贵不贵的茗茶,更能够让各位轻轻松松喝好茶,抛开买茶的一切烦恼,喝上一口,保证是喉韵十足,回味无穷的上等高山好茶。

山勢雄偉的三錐山下方,即是仁愛鄉紅香茶區。

 

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